Thomas’ Bordelaise sauce (Rødvinssauce)
Fra det franske køkken har vi den smagfulde og intense bordelaise sauce, som på dansk mest er kendt som rødvinssauce eller rødvinssovs.
Jeg lavede denne skønne bordelaise sammen med rosastegt kalveculotte, gyldne pommes anna og sprød ærtesalat med rødvinssyltede rødløg.
Bordelaise Sauce (Rødvinssauce)
Ingredienser
- 100 gr Bacon skåret i tern eller små skiver
- 2 stk gulerødder skåret i små tern
- 2 stk bananskalotteløg hakket
- 2 fed hvidløg hakket
- 1,5 stængel bladselleri skåret i små tern
- 100 gr knoldselleri skåret i små tern
- 6 dl kalvefond
- 5 dl kraftig rødvin
- 1 spsk God balsamico
- 50 gr smør
- evt stegesky
Sådan gør du
- Start med at lave en mirepoix, som giver grundbasen til din bordelaise. Her steger du først bacon ved mellemhøj temperatur i nogle minutter. Tilføj herefter gulerødder, bananskalotteløj, knoldselleri, bladselleri og hvidløg. Steg i 12-15 min.
- Hæld rødvinen til, og kog den ind til den ca. halveres i mængde. Det er afgørende at du vælger en god rødvin i denne sauce, da kvaliteten af denne virkelig kan smages i saucen. Jeg valgte en Ribera del Duero fra Spanien.
- Tilsæt din kalvefond. Meget gerne hjemmelavet. Du får en fremragende opskrift på hjemmelavet kalvefond, der er ideel til bordelaise her.
- Reducer nu din sauce indtil den har den "tykkelse" som du kan lide. Husk, at en bordelaise ikke skal være alt for tyk.
- Tilsæt gerne stegesky, hvis du har noget. Jeg lavede kalveculotte, og tilsatte alt den stegesky der var til overs, både fra da jeg brunede på panden og fra det ildfaste fad jeg lagde den ind, da den blev færdig i ovnen.
- Tilsæt balsamico. Sørg for, at vælge en balsamico af høj kvalitet med en god balance mellem sødme og syre.
- Sig saucen gennem en sig over i en ny gryde, så du står tilbage med en helt fin sauce.
- Hold den nye gryde helt væk fra varmen og pisk smørret i, i små tern. En for en – til montering af saucen.
- Smag til med salt og peber.
- Voila! Der er serveret.
